雲南大學高教授

Ⅰ 高潔的個人簡介

主要從事植物生理學、生物化學、生態學、乾熱河谷生態恢復、植物抗性和組織培養的教學和科研工作。
1982年畢業於雲南大學生物系植物學專業，獲理學學士學位。
1982～2005年1月在西南林學院植物生理教研室任教，曾在北京大學及中科院西雙版納熱帶植物院做高級訪問學者。
2000年被聘為植物生理生態碩士生導師。
2003年畢業於雲南大學生態學專業，獲理學博士學位。
2004年任植物生理學教授。
2005年1月調入西南大學（原西南農業大學）農學與生物科技學院生物科學系任教。
學習經歷
1978.3.-1982.1：雲南大學生命科學系，理學學士
1998-2003：雲南大學生命科學學院，生態學博士（導師：王煥校教授）
1987～1988：北京大學生物系進修植物生理學
2000～2001：中科院西雙版納熱帶植物院做高級訪問學者
工作經歷
2005-現在：西南大學農學與命科學學院，教授，研究生導師
1982-2005：西南林業大學植物生理教研室，助教，講師、副教授、教授、植物生理實驗室主任和教研室主任。

Ⅱ 高照教授解說：何為野生茶，何為古樹茶

按語：高照教授指出，某些商家常把野生的種和栽培的種混淆在一起，他們說：「我這里的茶是採摘自三百年到一千多年的茶樹。」高照教授說，一千多年以上的茶樹都不是栽培型的，栽培型的茶樹最早發現在勐海縣的南糯山。
高照教授認為，「野生種是栽培種的在茶組中的叔伯祖先，它們不是現在的我們栽培的茶種。野生茶的定義，第一鑒定它是屬於茶組植物，第二，它是生長在原始森林當中，沒有被人類馴化、栽培和利用，就叫野生茶。」他說，茶樹由野生茶的多個物種和栽培物種茶樹組成，茶樹分為三個變種，茶葉只能由武夷變種、阿薩姆變種、白毛變種的栽培茶樹來生產。
普洱茶，是在人類歷史長河中積淀下來的中華古老文明中的一朵奇葩。其原產於滇西南的我國十大名茶之一，也是中國茶中的一種地方性的特種茶類，是以其集散地普洱府命名的。在普洱還沒設府之前就被稱為「普茶」，在明萬曆年間正式定名為「普洱茶」。今天我們該何解讀普洱茶的歷史文化，在位於昆明市康樂茶城的普洱中國，雲南茶界獨立評論人白馬非馬同雲南大學生命科學學院退休教授高照先生拉開了一個話題，從「古樹茶的概念到普洱茶種歷史及其演變」作了一番具體的講述。下面是筆者據雲南茶界獨立評論人白馬非馬和高照先生的談話整理而成，以饗讀者。
古樹茶概念及雲南古樹茶數目之說
我們常說的古茶樹，是指樹齡在一百年以上。如福建的四棵大紅袍古樹，浙江西湖的十八棵御茶樹，都應該稱為古樹。高照教授說，像這樣的古茶樹，在印度，斯里蘭卡也有一些，但是加起來的總數目才一萬株左右；而我們雲南的古茶樹的數目已經超過百萬株了。據其介紹，阮殿蓉（六大茶山公司董事長）他們做的一個關於賀開古茶樹數目的統計，說一百年的老茶樹賀開就有幾十萬棵。高照教授認為「我雖沒有真正的看到，但我還是相信在我們雲南的古茶樹會到百萬株。雲南堪稱世界上現存的古茶樹最多的地方。」
高照教授說：「雲南的古茶樹，不只是一個品種，是通過不同的壞境條件下形成的不同的古老的農家品種。但是，我們要注意的是這類品種的古樹茶都是栽培型的，而不是野生型的古茶樹。那麼，我們有這么多的且是不同品質的古茶樹，又有不同的少數民族的制茶方法把它製成各有特色的茶品，像這類古茶已經有幾十個被世界各國的愛茶的人真正的品嘗到了，他們都很驚嘆，『哦，這些茶是好茶，各有特色』。」所以，我們雲南的普洱茶可以在後面的可持續發展的年代，會有更多的古茶園為世界愛茶人所嘗到，這也是我們的期望。
據高照教授介紹，所謂古茶園是指具有百年以上栽培歷史和大量百年老茶樹存在的茶園，在雲南有數千個古茶園。
「冰島」之說
據其介紹，冰島村的茶原來是作為雙江勐庫茶的組成部分，在當時還沒有自己的品牌，2006年以前因交通不便，茶葉都是用馬馱出來的。為什麼在今年冰島茶區的茶會賣到一萬多元呢？高照教授說，在2006年我做冰島茶是也就160元/公斤，我做的這一批茶，是用冰島村這個村子命名的最早一批茶。
他說，這里有個故事，曾有一個在勐庫戎氏打工的小張和小馬，後來出來自己做老闆，在金實茶葉市場開了一個小店，他說的「冰島」傣語稱「班島」。據其介紹，冰島村的茶葉，勐庫戎氏的戎加升很早就在收，但他是把冰島村的茶跟勐庫其他地方的茶拼在一起做，產品的名稱在2002年叫「勐庫野生茶」，2005年稱「母樹茶」。像戎氏在勐庫做茶是最早的，但都沒有用『冰島』這個名字，2006年開始有「冰島茶」。
「臨滄有好茶」的來龍去脈
「臨滄有好茶」，冰島茶就是其中的一個代表。高照教授認為，冰島茶應該是在明清時代傣族人把西雙版納勐海的大葉種或者易武的綠芽茶這些品種，由傣族的土司在嫁女孩時作為嫁妝帶到雙江，先傳到冰島，隨後是勐庫土司嫁女孩的時候把茶種帶到鳳慶，就形成了鳳慶的大葉種。勐庫的大葉種、鳳慶的大葉種、勐海大葉種等都是中國最重要的經國家承認與鑒定的品種。
他說，「我經常說冰島茶和勐庫茶是西雙版納的大葉種，通過明清時代傳到了臨滄。優良普洱茶有一個重要的特點就是：緯度要底，海拔要高。臨滄緯度低，海拔高，所以說，普洱茶變種的茶樹在臨滄找到了適合自己生長的條件。臨滄出的茶葉茶氣比較重，這就是「臨滄有好茶」。用生物學的觀點來看，就是找到了一個適合於普洱茶生長的環境。而從歷史看來，臨滄的好茶大多數是來自西雙版納的品種，但是找到了更適合於它生存的條件，種出了品質優良的茶樹。從生態學和遺傳學的觀點來看，這些問題我們都可以在將來好好的探討。」
接著，高照教授認為，「我們大家評論的這些茶，不能單單講某一個地方的茶好，我們要比較公正的對我們雲南的大多數茶來進行褒獎。」
野生茶與古樹茶之辨別
野生茶不等於古樹茶，高照教授認為，現在很多賣茶的人或做文章的人，對野生茶和古茶樹的概念不清楚。他說：「從分類學看，在雲南的幾個自然保護區能夠找到的野生的茶樹，它們多數是大理茶種大廠茶和其他茶組植物。最老的栽培型茶樹就是在勐海的栽培型的茶樹，它是阿薩姆卡的普洱茶變種。茶樹的分類來說，茶樹就是一個物種，被人們利用就演變為三個變種：小葉種，也叫做武夷變種（Camelliasinensis）；第二個變種叫阿薩姆卡變種（Camelliasinensisvar.assamica），在國際上叫阿薩姆變種，在我們中國的稱之為普洱茶變種；第三個稱呼叫白毛變種（Camelliasinensisvar.pubilimba）。所以說，栽培的茶只有這三個主要的變種。其次有德宏茶。」
那麼，野生茶是什麼？高照教授認為，「野生種是栽培種的在茶組中的叔伯祖先，它們不是現在的我們栽培的茶種。野生茶的定義，第一鑒定它是屬於茶組植物，第二，它是生長在原始森林當中，沒有被人類馴化、栽培和利用，就叫野生茶。」他說，茶樹由野生茶的多個物種和栽培物種茶樹組成，茶樹分為三個變種，茶葉只能由武夷變種、阿薩姆變種、白毛變種的栽培茶樹來生產。
高照教授還指出，某些商家常把野生的種和栽培的種混淆一起，他們說：「我這里的茶是採摘自三百年到一千多年的茶樹。」高照教授說，一千多年以上的茶樹都不是栽培型的，栽培型的茶樹最早發現在勐海縣的南糯山。
高照教授說，「像南糯山死去那株800年茶王樹，就是阿薩姆變種的栽培型茶樹，從它的生物形態來看，已經是人工對它進行栽培、馴化和進行矮化、整形等處理過了。原始森林裡的茶樹根本就摘不到樹葉了，像邦崴大茶樹啊，千家寨的大茶樹，摘一片葉子都困難了。」所以呢，他認為，在雲南界定在八百年以內是栽培型的，最老的是在南糯山，栽培型的大葉種的茶樹，最多是一千年以內。一千年以上的大茶樹統統不是Camelliasinensis這個物種。而是屬於山茶科、山茶屬中。山茶屬當中有很多個組，有一個組叫茶組植物，茶組植物的染色體是一樣的，有30條。茶組植物據不同的分類觀點，張宏達教授認為分為幾十種，昆明植物所閔天祿分為十多種，有的甚至歸並為五種。」
雲南之所以稱為「植物王國」、「茶樹王國」。高照教授說「在茶組植物當中，在我們雲南所有的茶組植物都可以找得到。栽培的茶樹我們雲南三種變種都有。我們分析茶樹的生化物質，會感到野生茶是非常不好喝的，有的會麻嘴，有的還會鎖喉，能當成飲料喝的是栽培型茶樹」。
高照教授認為，野生茶可以研究它可以去開發它，但我們要認清，它不是我們現在栽培茶的直接祖先。一般也不大可能把野生茶拿來做成普洱茶給大家喝。他說，當然大理種等個別野生茶除外，可以做成炒青、烘青綠茶或者普洱茶熟茶等茶葉來喝。高照教授說，這一點他跟虞富蓮的觀點是一致的，他研究得知野生茶是栽培茶的祖先，野生的普洱茶變種是現在栽培茶三個栽培種的祖先。
據其介紹，在雲南紅河州的金平縣等兩三個地方有阿薩姆的野生茶，樹齡在一千多年，俗稱老黑茶或老苦茶。高照教授說「這是一個原始的物種，比白毛變種的進化更早，比武夷變種（小葉種）更早，它生長在雲南西南部生態環境，地處熱帶和亞熱帶之間。這個阿薩姆變種的茶樹的野生茶樹可以長到上千年，假如遇到了低溫，如下雪下霜十五天以上，阿薩姆變種的茶樹不抗寒就死掉，連樹根都會被凍死。」
高照教授說，在雲南阿薩姆變種的原始茶樹特別少，但是抗寒那些大理茶，大廠茶，厚軸茶等抗寒能力強所以留下來了，所以就留下了三千多年的大理種茶。至於千家寨茶樹是否屬於大理茶種，他說，這要留一個問號，他以後會在這方面寫一點文章。說到過渡型的如邦崴大茶樹，它們都不是阿薩姆Camellia。高照教授認為，我們現在比較准確的說，野生茶樹在原始森林中沒有人去利用它栽培它。但是，現在福建、浙江的小葉種是從阿薩姆進化而來的，由茶樹物種因基因突變並在一個是新的生態環境所產生新的物種變種。
特註：本文為高照教授講述，艾文華據錄音整理而成。