蔣卓勤中山大學教授

Ⅰ 【有人說「牛奶是牛喝的，不是人喝的。」】

牛奶是牛喝的，不是人喝的？
中國百姓尋醫問葯網 來源：廣州日報
「牛奶是牛喝的，不是人喝的！」近日，台灣健康專家林光常教授在其著作中提出了「反牛奶」論點。其理由一是牛奶中可能含有生長激素，長期飲用會引發乳癌；其二是牛奶進入人體後會分解出一種酸性物質，不僅不能幫助鈣吸收，而且還會將鈣質帶走。
林光常「反牛奶」觀點在市民中引起了廣泛的關注和不少困惑：「我們從小就被教導說多喝牛奶有益，但林光常的這些觀點把我們對牛奶的信念都顛覆了！」「牛奶到底還能不能喝呀？如果不喝牛奶，又該喝什麼補鈣呢？」……為此，記者日前專門采訪了醫學院校和醫院的營養學專家，讓他們針對林教授的觀點做一個客觀的分析。
牛奶是牛喝的，不是人喝的？
觀點一：想得骨質疏鬆多喝牛奶
「牛奶中除了鈣之外，還有豐富的蛋白質，當這些蛋白質在我們體內分解的時候，會產生一種『氨素』，是一種強酸，身體為了自動調節酸鹼平衡，不得不將體內儲存在骨中的鹼性的『鈣』溶出來，所以你根本還沒吸收到牛奶的鈣，反而把原來儲存的鈣消耗掉了。」 ——林光常
對此，中山大學公共衛生學院營學養系博士生導師蔣卓勤教授認為，牛奶並非成酸性食品，而是弱成鹼性食物。這是因為，牛奶中富含鈣、鎂、鉀等金屬元素，總體平衡的結果，鹼性元素略占優勢。因此說牛奶為成酸性食品，在學術上未免有些不嚴謹。
蔣教授還認為，對於牛奶中蛋白質分解會帶走人體鈣質的擔憂其實是不必要的，因為只有當蛋白質攝入量超過了人體需要，才會出現促進尿鈣排泄增多的現象。其實目前我們飲食中的高蛋白主要來自於肉類，如果擔心這些高蛋白會把人體的鈣質帶走的話，那就更應該通過牛奶來補鈣了。
而廣醫二院營養科歲吵的李萬根主任則認為，牛奶對兒童坦並來說是非常好的食品，針對牛奶中乳糖不耐受問題，建議可以喝酸奶，而對於老年人，如果擔心牛奶中的飽和脂肪會引起高血脂，那麼可以選用脫脂奶粉。「反正目前中國任何一個年齡段的人都需要補充鈣質，因為按照中國營養學會的標准，我們每天必須攝入800毫克的鈣質才能滿足身體需要，但目前我國國民每天從膳食中攝入的鈣平均只有380毫克，連標準的一半都沒達到。照此推算的話，每天起碼要喝500毫升牛奶才能勉強補足所需的鈣量。」
觀點二：牛奶只對牛有益
「美國乳製品學會打過一個廣告很大：牛奶，是最完整的食物。對不對？對！非常正確，但是它忘了告訴你，後面應該加註-對牛而言。」 ——林光常
「這句話沒有錯，因為任何一個物種的乳汁都是為自己的後代服務的，也是最適合自己後代進食的。」蔣卓勤教授說，因此，人當然最好就是喝人乳，所以我們一直提倡對新生嬰兒進行母乳喂養，因為母乳不僅營養豐富，而且含有不少母親的抗體，可以讓新生兒的身體更加強壯，抵禦疾病的能力更強。「然而，我們可以一輩子喝母乳嗎？這不大可能，而在所有可以替代母乳的食品中，牛奶是最好的一種。」因為牛奶幾乎含有人體需要的所有營養元素，其中最主要的營養成分是蛋白質和鈣質。
不僅如此，已有很多研究表明，牛奶是所有食物中含鈣量最高的，是天然的乎信侍高效補鈣劑。「牛奶不僅含鈣高，而且當中還有很多幫助鈣質吸收的物質，例如酪蛋白磷酸肽、乳糖、多種氨基酸等，它們的存在能大大提高人體對牛奶中營養物質的吸收利用。」
蔣教授說，雖然一些蔬菜中也含有豐富的鈣質，但它們同時含有的膳食纖維、磷酸鹽、植酸等物質卻會干擾鈣的吸收。根據蔣教授親自做的實驗表明，人體對牛奶中的鈣質的吸收率達到30%～40%，遠高於其他食物的水平。「所以牛奶是僅次於母乳的高質量的補鈣食品。」
觀點三：牛奶被抗生素污染
「大豆、花生、魚和橘子，這些以前很普通的食物現在都變成過敏源，為什麼？因為是改造過的，因為是中毒的。還有大量的農葯、化肥和抗生素所造成的一些影響，其中牛奶和雞蛋是引起兒童食物過敏最常見的食物，占整個食物過敏患者的63.6%。當孩子出現嘔吐、腹瀉、打噴嚏和皮膚濕疹症狀的時候，就是告訴你：我不能吃這些東西，不要再喂我吃了。」—— 林光常
對此，廣州醫學院第二附屬醫院營養科主任李萬根認為，牛奶中有沒有含抗生素，這屬於食品安全的問題，「錯不在牛奶本身，而在於監管。」因此，李萬根認為要解決這個問題，關鍵不是不喝牛奶，而是加強對牛奶生產的監管。而據蔣卓勤教授介紹，目前正規的牧場都有明確規定，奶牛產奶前的一段時間內是必須停止使用抗生素的。目的就是讓曾經使用過的抗生素在牛體內有一個分解代謝的過程。如果能按照這個規定操作，那麼牛奶里即使含有抗生素，其分量也是微乎其微的，對人體並不會起到明顯的影響。為此，李萬根建議市民最好選購那些大品牌，有嚴格監控體系和質量保證的奶製品。
觀點四：乳癌高發與牛奶有關
「最近世界乳癌醫學會在渥太華開會，科學家提出了許多的報告，其中一個研究報告發現，如果奶牛注射生長激素以後，牛奶中會出現一種叫IGF1的生長激素，而它是導致乳癌的禍首。為什麼乳癌現在在沿海地區的城市是女性癌症的第一名？跟牛奶有直接的關聯。」——林光常
對此，有專家也提出了自己的觀點：癌症的發生是許多因素在人體綜合所致的結果。時至今日，還沒有任何證據證明牛奶是誘發某種癌症的元兇。相反，牛奶等乳製品都是好食品，它們為人類健康做出了巨大的貢獻；只要生產規范、食用方法得當，其本身不但不會使癌症患病率增加，而且還有防癌功效。
在來自美國的報道中顯示，只有長期、大量飲用牛奶者，其患前列腺癌的危險性才會增加，且增加的絕對幾率也是有限的。而中國人奶類的年平人均佔有量至今還不到8公斤，本身就低得很。即使大量飲用牛奶有較明顯患前列腺癌的危險性，現階段中國人也不要為此而擔心。不把牛奶當水喝就不會出現大問題。
鏈接：必須糾正的補鈣誤區
蔣卓勤教授指出，對於補鈣，人們生活中有很多誤區，其中廣東人所迷信的「骨頭湯」補鈣就是其中最大的一個。
蔣教授說，他曾經對骨頭湯做過一組實驗，分別用不銹鋼鍋、瓦煲、高壓煲3種不同的容器，將1公斤的豬骨頭煮了30分鍾到4個小時，結果發現無論用哪種方式煮，煮多長時間，骨頭湯里的鈣量並不比普通自來水多多少。「其實道理很簡單，因為骨鈣是以羥磷石灰的形式存在的，根本不能溶於水。」
相反，廣東人在產後後常吃的豬腳煲姜醋卻是補鈣的佳品。「因為鈣能容於醋酸，我同樣做過實驗，發現豬腳姜醋里的鈣質甚至比牛奶還高。」

Ⅱ 蔣卓勤的介紹

蔣卓勤：男，現任中山大學預防醫學研究所副所長、保健食品檢測中心質量負責人、公共衛生學院營養學系主任、教授、博士生導師。 1983年至今，先後任中山（醫科）大學營養學系助教、講師（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，廣東省高等學校千百十工程培養對象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心訪問學者；1986年至1989年，中山醫科大學醫學營養學研究生；1978年至1983年，中山醫科大學本科生。