蒋卓勤中山大学教授

Ⅰ 【有人说“牛奶是牛喝的，不是人喝的。”】

牛奶是牛喝的，不是人喝的？
中国百姓寻医问药网 来源：广州日报
“牛奶是牛喝的，不是人喝的！”近日，台湾健康专家林光常教授在其著作中提出了“反牛奶”论点。其理由一是牛奶中可能含有生长激素，长期饮用会引发乳癌；其二是牛奶进入人体后会分解出一种酸性物质，不仅不能帮助钙吸收，而且还会将钙质带走。
林光常“反牛奶”观点在市民中引起了广泛的关注和不少困惑：“我们从小就被教导说多喝牛奶有益，但林光常的这些观点把我们对牛奶的信念都颠覆了！”“牛奶到底还能不能喝呀？如果不喝牛奶，又该喝什么补钙呢？”……为此，记者日前专门采访了医学院校和医院的营养学专家，让他们针对林教授的观点做一个客观的分析。
牛奶是牛喝的，不是人喝的？
观点一：想得骨质疏松多喝牛奶
“牛奶中除了钙之外，还有丰富的蛋白质，当这些蛋白质在我们体内分解的时候，会产生一种‘氨素’，是一种强酸，身体为了自动调节酸碱平衡，不得不将体内储存在骨中的碱性的‘钙’溶出来，所以你根本还没吸收到牛奶的钙，反而把原来储存的钙消耗掉了。” ——林光常
对此，中山大学公共卫生学院营学养系博士生导师蒋卓勤教授认为，牛奶并非成酸性食品，而是弱成碱性食物。这是因为，牛奶中富含钙、镁、钾等金属元素，总体平衡的结果，碱性元素略占优势。因此说牛奶为成酸性食品，在学术上未免有些不严谨。
蒋教授还认为，对于牛奶中蛋白质分解会带走人体钙质的担忧其实是不必要的，因为只有当蛋白质摄入量超过了人体需要，才会出现促进尿钙排泄增多的现象。其实目前我们饮食中的高蛋白主要来自于肉类，如果担心这些高蛋白会把人体的钙质带走的话，那就更应该通过牛奶来补钙了。
而广医二院营养科岁吵的李万根主任则认为，牛奶对儿童坦并来说是非常好的食品，针对牛奶中乳糖不耐受问题，建议可以喝酸奶，而对于老年人，如果担心牛奶中的饱和脂肪会引起高血脂，那么可以选用脱脂奶粉。“反正目前中国任何一个年龄段的人都需要补充钙质，因为按照中国营养学会的标准，我们每天必须摄入800毫克的钙质才能满足身体需要，但目前我国国民每天从膳食中摄入的钙平均只有380毫克，连标准的一半都没达到。照此推算的话，每天起码要喝500毫升牛奶才能勉强补足所需的钙量。”
观点二：牛奶只对牛有益
“美国乳制品学会打过一个广告很大：牛奶，是最完整的食物。对不对？对！非常正确，但是它忘了告诉你，后面应该加注-对牛而言。” ——林光常
“这句话没有错，因为任何一个物种的乳汁都是为自己的后代服务的，也是最适合自己后代进食的。”蒋卓勤教授说，因此，人当然最好就是喝人乳，所以我们一直提倡对新生婴儿进行母乳喂养，因为母乳不仅营养丰富，而且含有不少母亲的抗体，可以让新生儿的身体更加强壮，抵御疾病的能力更强。“然而，我们可以一辈子喝母乳吗？这不大可能，而在所有可以替代母乳的食品中，牛奶是最好的一种。”因为牛奶几乎含有人体需要的所有营养元素，其中最主要的营养成分是蛋白质和钙质。
不仅如此，已有很多研究表明，牛奶是所有食物中含钙量最高的，是天然的乎信侍高效补钙剂。“牛奶不仅含钙高，而且当中还有很多帮助钙质吸收的物质，例如酪蛋白磷酸肽、乳糖、多种氨基酸等，它们的存在能大大提高人体对牛奶中营养物质的吸收利用。”
蒋教授说，虽然一些蔬菜中也含有丰富的钙质，但它们同时含有的膳食纤维、磷酸盐、植酸等物质却会干扰钙的吸收。根据蒋教授亲自做的实验表明，人体对牛奶中的钙质的吸收率达到30%～40%，远高于其他食物的水平。“所以牛奶是仅次于母乳的高质量的补钙食品。”
观点三：牛奶被抗生素污染
“大豆、花生、鱼和橘子，这些以前很普通的食物现在都变成过敏源，为什么？因为是改造过的，因为是中毒的。还有大量的农药、化肥和抗生素所造成的一些影响，其中牛奶和鸡蛋是引起儿童食物过敏最常见的食物，占整个食物过敏患者的63.6%。当孩子出现呕吐、腹泻、打喷嚏和皮肤湿疹症状的时候，就是告诉你：我不能吃这些东西，不要再喂我吃了。”—— 林光常
对此，广州医学院第二附属医院营养科主任李万根认为，牛奶中有没有含抗生素，这属于食品安全的问题，“错不在牛奶本身，而在于监管。”因此，李万根认为要解决这个问题，关键不是不喝牛奶，而是加强对牛奶生产的监管。而据蒋卓勤教授介绍，目前正规的牧场都有明确规定，奶牛产奶前的一段时间内是必须停止使用抗生素的。目的就是让曾经使用过的抗生素在牛体内有一个分解代谢的过程。如果能按照这个规定操作，那么牛奶里即使含有抗生素，其分量也是微乎其微的，对人体并不会起到明显的影响。为此，李万根建议市民最好选购那些大品牌，有严格监控体系和质量保证的奶制品。
观点四：乳癌高发与牛奶有关
“最近世界乳癌医学会在渥太华开会，科学家提出了许多的报告，其中一个研究报告发现，如果奶牛注射生长激素以后，牛奶中会出现一种叫IGF1的生长激素，而它是导致乳癌的祸首。为什么乳癌现在在沿海地区的城市是女性癌症的第一名？跟牛奶有直接的关联。”——林光常
对此，有专家也提出了自己的观点：癌症的发生是许多因素在人体综合所致的结果。时至今日，还没有任何证据证明牛奶是诱发某种癌症的元凶。相反，牛奶等乳制品都是好食品，它们为人类健康做出了巨大的贡献；只要生产规范、食用方法得当，其本身不但不会使癌症患病率增加，而且还有防癌功效。
在来自美国的报道中显示，只有长期、大量饮用牛奶者，其患前列腺癌的危险性才会增加，且增加的绝对几率也是有限的。而中国人奶类的年平人均占有量至今还不到8公斤，本身就低得很。即使大量饮用牛奶有较明显患前列腺癌的危险性，现阶段中国人也不要为此而担心。不把牛奶当水喝就不会出现大问题。
链接：必须纠正的补钙误区
蒋卓勤教授指出，对于补钙，人们生活中有很多误区，其中广东人所迷信的“骨头汤”补钙就是其中最大的一个。
蒋教授说，他曾经对骨头汤做过一组实验，分别用不锈钢锅、瓦煲、高压煲3种不同的容器，将1公斤的猪骨头煮了30分钟到4个小时，结果发现无论用哪种方式煮，煮多长时间，骨头汤里的钙量并不比普通自来水多多少。“其实道理很简单，因为骨钙是以羟磷石灰的形式存在的，根本不能溶于水。”
相反，广东人在产后后常吃的猪脚煲姜醋却是补钙的佳品。“因为钙能容于醋酸，我同样做过实验，发现猪脚姜醋里的钙质甚至比牛奶还高。”

Ⅱ 蒋卓勤的介绍

蒋卓勤：男，现任中山大学预防医学研究所副所长、保健食品检测中心质量负责人、公共卫生学院营养学系主任、教授、博士生导师。 1983年至今，先后任中山（医科）大学营养学系助教、讲师（1992）、副教授（1997）、教授（2002）；1999年至今，广东省高等学校千百十工程培养对象；1995年瑞士Lausanne Nestlec研究中心访问学者；1986年至1989年，中山医科大学医学营养学研究生；1978年至1983年，中山医科大学本科生。